美团、淘宝闪购以及京东之间的外卖大战持续胶着，有餐饮商家已“苦不堪言”。多位餐饮商家反映，平台间的补贴大战进一步削薄了门店利润，订单量激增更带来人员与备货的运营压力。面对商家困境，中国烹饪协会、中国连锁经营协会等多个协会纷纷发声，呼吁平台规范低价补贴竞争，维护市场公平秩序，保障商家合理的利润空间。
平台打架商户“受伤”
“平台在大战时候发放的满减红包，商家要承担8元，甚至高达12元，这还不包括另外支付给平台的配送费、平台佣金等。”江苏一家位于商场负一楼美食街的小餐饮店主阿文对财联社记者说，他的店铺主营各类炸串小吃，人均消费约25元。
阿文算了一笔账：正常情况下，一单25元的外卖单，扣除顾客配送费减免、骑手配送费、平台佣金和常规红包减免后，实际到手约8元。但在平台补贴大战期间，商家还需额外承担部分红包补贴，实际收入进一步缩水至6元左右。
以7月13日一笔35.88元的外卖订单为例，扣除18元的商家补贴，0.96元的平台佣金，以及3.45元的配送服务费后，阿文实际收入仅14.47元，实收率40%。
“外卖利润本就低于堂食，补贴大战以来，订单利润进一步缩水了。”阿文表示。他的遭遇并非孤例。外卖平台大战以来，多位餐饮业主在社交平台上发声，指出外卖平台发放的大额补贴主要由商家承担，虽然单量提升，利润却下滑。有店主发帖直言，“一单赚两块，还不够挨那个累的。”
有餐饮商家在社交平台上晒出了7月份上半月的账单：前半月门店营业额8万，实收4万，扣除食材成本、平台推广费、包装费，以及半个月的人工、水电、房租等开支后，盈余仅3500元。
利润被削薄的同时，中小餐饮商家在订单波动中承受着运营压力。阿文告诉财联社记者，为了应对周末平台大战带来的订单高峰，店铺额外请了两名员工，增加了人力成本。更棘手的是，难以预测的活动扰乱了正常的备货节奏，“正常周五到周日是生意高峰，备货量也大。但现在活动难预估，结果上两周，周六货不够卖，周五和周日又备多了，上周日浪费了10斤排骨。”
伴随外卖订单激增，堂食订单明显下降，对小餐饮业主而言，关闭外卖平台意味着大量客群流失。阿文对财联社记者表示，外卖大战后，店内堂食订单的比例，已从去年的40%下降至10%，“很多顾客就是到店了，也是点外卖或者通过外卖平台自取，我们交了房租，却做成了外卖店。”
餐宝典研究院院长汪洪栋对财联社记者说，小餐饮业主在这场大战中话语权薄弱，单靠自身难以有效应对，“平台需要探索一个更加健康的补贴机制，一方面要避免造成食物浪费，另一方面，也要避免对实体商家造成过度冲击。”
多个行业协会呼吁停止“内卷式”竞争
面对餐饮商家的困境，越来越多的行业协会发声，呼吁外卖平台停止“内卷式”补贴。
7月15日，中国烹饪协会发文称，平台高额补贴导致外卖价格低于堂食，大量消费者转向线上，挤压了堂食空间，餐饮企业陷入“有订单无利润”甚至“赔本赚吆喝”的困境，经营压力持续加大。该协会呼吁规范平台补贴行为，明确平台补贴行为的合法性边界，优化平台与商户合理共担补贴成本机制，设定商户补贴比例上限，避免商户承担过高的补贴分摊比例，切实减轻商户经营负担，保障其合理的利润空间。
同一天，中国连锁经营协会也发出《倡议书》，倡议规范即时零售市场秩序，倡议各平台企业停止利用市场优势地位实施强制行为，严禁以“流量倾斜”、“搜索降权”等手段变相强制商家参与价格补贴活动；严禁通过格式条款、算法规则强制商家承担超过合理比例的补贴份额；严禁实施“二选一”、“独家合作”等排除、限制竞争的垄断行为。
“即时零售是线上线下深度融合发展的最佳实践，其生命力在于便利、品质与效率，而非资本驱动的价格狂欢。”中国连锁经营协会在倡议书中表示。
（文中阿文为化名）
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